.png){kind=small}
ممارسات النظافة الجيدة في مجازر اللحوم الحمراء
 |
| Les bonnes pratiques d'hygiène |
مقدمة
تُعتبر المجازر نقطة حرجة في سلسلة إنتاج اللحوم، حيث يتم فيها التعامل المباشر مع الحيوانات الحية والمنتجات النهائية التي تصل إلى المستهلك. ونظرًا لما قد تسببه الممارسات غير الصحية من مخاطر صحية جسيمة على سلامة المستهلكين، فإن تطبيق ممارسات النظافة الجيدة (BPH)
يُعد أمرًا ضروريًا للحفاظ على جودة اللحوم ومنع التلوث وضمان السلامة الغذائية
أولًا: تعريف ممارسات النظافة الجيدة
(BPH)
ممارسات النظافة الجيدة هي مجموعة من الإجراءات والتعليمات التي تهدف إلى ضمان النظافة والسلامة في جميع مراحل عمليات الذبح والتجهيز. وتشمل هذه الممارسات النظافة الشخصية للعاملين، نظافة المنشأة والمعدات، التحكم في مصادر التلوث، والمراقبة الدورية للنقاط الحرجة.
ثانيًا: أهمية تطبيق ممارسات النظافة الجيدة في المجازر
حماية صحة المستهلك عبر منع انتقال الميكروبات الممرضة.
تحسين جودة اللحوم من حيث المظهر، الرائحة، والملمس
الالتزام بالتشريعات والقوانين الصحية الوطنية والدولية . الحفاظ على سمعة المؤسسة أو المجزر في السوق المحلي والدولي.
التقليل من التلوثات المتقاطعة بين المنتجات المختلفة أو بين المراحل.
ثالثًا: مكونات ممارسات النظافة الجيدة في المجازر
نظافة المنشأة والمرافق
تنظيف وتعقيم الأرضيات، الجدران، والمعدات بصفة منتظمة.
وجود نظام صرف صحي فعال وخالٍ من الروائح.
توفير مصادر مياه نظيفة صالحة للشرب ومخصصة للغسيل.
فصل واضح بين المناطق النظيفة (التقطيع والتعبئة) والمناطق الملوثة (الذبح).
العاملين وسلوكهم المهنية
ارتداء زي العمل الكامل (بلوزة بيضاء، قفازات، أحذية مطاطية، قبعة أو غطاء رأس).
غسل اليدين بانتظام قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
منع السلوكيات غير الصحية داخل المجزر مثل:
الأكل أو الشرب أو التدخين
البصق أو التنفس المباشر فوق المنتجات
استخدام الهاتف أو لمس الوجه أثناء العمل
إخضاع العمال للفحوصات الطبية المنتظمة.
مراقبة الحيوانات قبل الذبح
التحقق من الحالة الصحية للحيوانات.
رفض الحيوانات المريضة أو المصابة.
توفير ظروف مريحة للحيوانات قبل الذبح (راحة، ماء، تهوية...).
نظافة الأدوات والمعدات
تنظيف السكاكين وأدوات الذبح بعد كل عملية.
تخصيص أدوات لكل مرحلة (السلخ، التقطيع، التنظيف...).
تعقيم الأدوات بشكل دوري باستخدام الماء الساخن أو المطهرات المعتمدة.
التحكم في درجة الحرارة
حفظ اللحوم في درجات حرارة مناسبة (0 إلى 4 درجات مئوية للحوم الطازجة).
استخدام غرف تبريد ونقل مبرد لضمان سلسلة التبريد.
إدارة النفايات والمخلفات
جمع ونقل المخلفات الحيوانية بطريقة صحية وسريعة.
تخزين النفايات في حاويات مغلقة ومخصصة.
التخلص الآمن منها بطرق معتمدة (الحرق، التحويل، الدفن الصحي).
رابعًا: دور المسؤول البيطري وتقني الجودة
المراقبة اليومية لمدى تطبيق داخل المجزر.
أخذ عينات من اللحوم والمياه والمعدات للتحليل المخبري.
التكوين والتوعية المستمرة للعمال حول النظافة والسلامة.
توثيق العمليات والملاحظات لتتبع نظام الجودة.
BPH خامسًا: التحديات والصعوبات في تطبيق
نقص التكوين والوعي عند بعض العاملين.
ضعف البنية التحتية في بعض المجازر التقليدية.
غياب الصيانة الدورية للأجهزة والمرافق.
عدم توفر المعدات الكافية للنظافة والتعقيم.
سادسًا: توصيات لتحسين مستوى النظافة في المجازر
تكوين مستمر للعاملين في مجال السلامة الغذائية.
تطبيق نظام HACCP لتحديد والتحكم في المخاطر.
تحفيز المجازر على الحصول على الاعتماد الصحي.
تطوير المجازر التقليدية لتصبح في مستوى المجازر العصرية.
إشراك الجزارين في عمليات المراقبة والتحسين.
خاتمة
تطبيق ممارسات النظافة الجيدة في مجازر اللحوم الحمراء ليس فقط شرطًا قانونيًا، بل هو ضرورة صحية واجتماعية تهدف إلى حماية المستهلك، وتحقيق الأمن الغذائي، والحفاظ على جودة المنتجات الحيوانية. من خلال التزام الجميع، من مسؤولين وعمال، يمكن الوصول إلى مستوى عالٍ من النظافة والسلامة داخل المنشآت الحيوية